#5 - Hvordan skaber vi en sund og bæredygtig tallerken, hvor gæsterne også bliver mætte? (Live fra Madens Folkemøde '24)

Bæredygtighed og sundhed går hånd i hånd. Måltidets sammensætning skal være sundt og skabe mæthed samtidigt med, at køkkenerne også skal tænke på rigtigt mange andre ting lige fra CO2-ækvivalenter, madspild, ressourceforbrug, certificeringer, mere grønt ... og så skal det jo også smage godt. Det kan godt være komplekst, og er også en af indsigterne i en bæredygtighedsanalyse, som Ipsos har lavet for Catering Forum, hvor en række professionelle køkkener og også det administrative niveau i kantiner, hoteller og restauranter er spurgt. Så hvordan får vi skabt en tydeligere kobling mellem sundhed og bæredygtige måltider? - hvad skal der til, for at skabe mæthed? – hvordan sikres det at kroppen kan optage de sunde fødevarer? – hvordan kan hele værdikæden bidrage til en sund bæredygtig tallerken? Disse store spørgsmål sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som er optaget live på Madens Folkemøde. Gæster: Puk Maia Holm Søndergaard, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy & Food Excellence i Compass Group Danmark Kirstine Hartvig Mahler, Enhedschef i Fødevarestyrelsen Mette Børsting Hofman, Marketing & Innovation Director i Lantmännen Unibake Vært: Caroline Juul Mørck Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions