Vi spiser for få forskellige grøntsager - det er skidt for sundheden, men har også en anden overset konsekvens

Spiser du nok grøntsager på en dag? Spiser du mange forskellige slags grøntsager? Sandsynligheden for, at du har svaret ja til begge dele er lille - globalt spiser mennesker i gennemsnit omkring 40 procent færre grøntsager end anbefalet i en sund kost. Og nu har et nyt studie vist, at vi heller ikke spiser varieret nok, når det kommer til vores grøntsager. Det skriver ScienceAlert. Ifølge forskerne er markedet for grøntsager blevet homogeniseret - altså vores kost og udvalget af grøntsager blevet mere ensartet verden over, så færre arter og sorter fylder på vores tallerkener. Generelt hitter eksempelvis grøntsager som løg, salat og tomater. Men i takt med, at vi mister og fravælger forskellige sorter og varianter af grøntsager, takker vi også nej til deres næring og vitaminer. Desuden mister vi grøntsager med særlige genetiske egenskaber, der kan gøre dem mere robuste over for eksempelvis klimaforandringer og sygdomme. Forskerne fremhæver blandt andet en række grøntsager, der primært spises regionalt, men som har egenskaber, der kan gøre dem interessante i fremtidens fødevaresystemer, fordi de har hver deres unikke fordele. Det gælder blandt andet: Græskar, som er næringsrig og klimarobust. 'Slippery cabbage' i Stillehavsområdet - en mørkegrøn bladgrøntsag, der også kaldes 'bele'. Bitteragurk ('bitter melon' på engelsk) i Asien og Caribien - en tropisk grøntsag, der er i familie med blandt andet agurk, melon og græskar. Eksempelvis mener forskere at 'slippery cabbage' har stort potentiale til at forbedre kvinders og børns indtag af næring. Samtidig er en bitteragurk klima-resistent, og forskere mener, at den kunne forbedre høsten i tropiske regioner. Hvad angår græskar tåler den tørke og varme og er rig på betacaroten. Problemet er bare, at disse grøntsager langsomt er på retur. Har man selv en lille køkkenhave, eller ønsker at dyrke nogle andre grøntsager end dem man er vant til, kan man overveje at plante arvesort- eller landrace grøntsager. Samler du frøene fra de første grøntsager, du dyrker, kan du for det meste bare så dem igen og se planterne gro på ny. Studiet er udgivet i PNAS.