Beskrivelse
I denne udgave af ”Smag på Sønderjylland med Jesper Koch” ervi nået til den lækre og helt uundværlige Leverpostej! Hør hvordan Jesper laver sin yndlingsleverpostej og hør degode tips og tricks til den perfekte velbagte leverpostej! Sendt første gang d. 13. marts 2026 på Radio Als. Her får du Jespers opskrift: Ingredienser: Til levermassen: 500 gram hakket svinelever 250 gram hakket svinefedt 100 gram røget spæk 2 store finthakkede løg 5 ansjosfileter 1 spiseskefuld finthakket madagaskarpeber 2 fed finthakket hvidløg Væde og binding: 100 gram smør 1 deciliter hvedemel 3 deciliter fløde Laves som opbagning, tilsættes krydderier og koges igennem. Krydderier: 2 teskefulde salt 1 teskefuld friskkværnet peber ½ teskefuld allehånde ½ teskefuld stødt muskatnød ½ teskefuld stødt nellike ½ teskefuld karry 1 teskefuld sukker 3 æg Fremgangsmåde: Hak leveren groft i enten en kødhakker eller enfoodprocessor. Hak løg og hvidløg fint og mos ansjoserne. Bland lever, hakket fedt og spæk sammen med løg, hvidløg ogansjoser. Lav opbagningen med smør, hvedemel, fløde og alle krydderier. Bland opbagningen sammen med levermassen og rør til sidst æggene i massen. Smør en form eller beklæd den med bacon. Hæld levermassen iformen og bag den i vandbad ved 175 grader i ca. 60-70 minutter. Du kan også bruge flere mindre forme. Lad leverpostejen sætte sig mindst 15-20 minutter førservering. Velbekomme!