Beskrivelse
I denne udgave af programmet ”Smag på Sønderjylland” tagerJesper Koch fat på endnu en af hans egns-favoritter: Fisk o æ fa´. En lækker fiskeret der er nem at gå til og som nok bedst kansammenlignes med koteletter i fad – bare med fisk. I programmet får du Jespers udgave af retten og en massegode tips og tricks. Opskriften ligger herunder.. Sendt første gang d. 6. marts 2026 på Radio Als. Fisk o æ fa´ 4 personer Ingredienser: 1 kg. torskefilet eller laksefilet 2 store skalotteløg i fine tern ½ deciliter tør hvidvin 100 gram smør 3 spsk. Hvedemel 2 deciliter kraftig muslingefond 2 deciliter kraftig fiskefond 2 deciliter fløde 1 citron eller citronsaft (evt. friske spinatblade, smør og muskat) Fremgangsmåde: Torsken soigneres og skæres i stykker på ca. 60 gram.Stykkerne lægges i et ildfast fad og drysses med lidt salt. Stil fadet til side og lad fiskene trække i et kvarters tid. Finthakkede skalotteløg og hvidvin kommes ved fisken. Tænd ovnen på 175 grader almindelig over/under varme. En god opbagt fiskesauce laves af smør, hvedemel samt ca. 2deciliter fiskefond, 2 deciliter muslingefond og 2 deciliter fløde. Saucen koges godt igennem og smages til med salt, peber og citronsaft. Saucen hældes nu over fisken. Sæt fadet i ovnen ved 175grader i ca. 10 minutter. Jesper serverer retten med spinat stegt i smør med salt,peber og revet muskatnød og også meget gerne kogte pillede aspargeskartofler. Velbekomme!