Fra kogekunst til kemi – fødevarernes skjulte strukturer

Hvis vi vil blive endnu bedre til at producere mad, så må vi først forstå fundamentale mekanismer bag strukturdannelse i fødevarer. Vi dykker ned i den forskning og teknologi, der kan afsløre madens skjulte strukturer og dynamikker. Herigennem bliver vi bl.a. klogere på, hvordan denne viden kan bidrage til udviklingen af nye fødevarer som hybride plante- og mejeriprodukter. Medvirkende: Dionysios D. Neofytos, Postdoc, Institut for Fødevarer - Fødevareteknologi Vært: Emma Elisabeth Holtet  Podcasten er produceret af Videnslyd for Aarhus Universitets forskningsfond