#13 Smagslågen - Eddike
Smagslågen - en podcast om fermentering · Hotel- og Restaurantskolen
11. juni 2021 30m
0:00 30m
Beskrivelse
Fermenteringen til eddike er en såkaldt 2-trins fermentering, da vi først skal have produceret alkohol fra en frugtsaft og derefter produceres eddikesyren ved at eddikesyrebakterierne spiser alkoholen. Derfor opstod eddike samtidig med at alkoholen blev opdaget. I dagens afsnit fortæller Mathias Skovmand om forskellige eddiketyper, processerne og hvordan man smager på eddike.