Fremtidens førdevaresystemer

Hvordan skal Danmark producere mad i fremtiden? Det spørgsmål fylder mere og mere i takt med klimaforandringer, geopolitisk uro, forsyningskriser og stigende krav til bæredygtighed. Samtidig udvikler fødevareteknologien sig i et tempo, der for få år siden havde lydt som science fiction. Og udviklingen skal fortsætte.Hos Aarhus Universitet arbejder Anne Louise Dannesboe Nielsen med forskning i teknologi og fremtidens fødevaresystemer. Som institutleder ved AU Fødevarer følger hun udviklingen ganske tæt – fra præcisionsfermentering og muligheden for lokale ingredienser til overvejelserne om forsyningssikkerhed og nye kompetencebehov i landbruget. Og ifølge hende er der ingen tvivl om, at omstillingen er nødvendig.